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Com a chegada da alta temporada, o sucesso da sua sorveteria ou gelateria depende de um bom planejamento — especialmente na hora de comprar os ingredientes. Entre novembro e fevereiro, o aumento de demanda por sorvetes e gelatos é expressivo, enquanto a disponibilidade de produtos pode diminuir devido à alta procura e à paralisação das empresas de logística durante os feriados. Por isso, antecipar pedidos e organizar o estoque é essencial.

Use dados e previsões para planejar melhor 

Revise os dados de vendas dos anos anteriores para identificar os sabores sazonais mais procurados, os dias de maior movimento e os volumes ideais de estoque. Essa análise oferece uma base sólida para o planejamento. 

Preste atenção a fatores externos, como as previsões do clima para o verão de 2025/2026, que podem orientar suas compras e negociações com fornecedores. Segundo o Climatempo, esse verão será marcado por temperaturas acima da média em grande parte do Brasil, especialmente nas regiões Sudeste e Sul. Isso indica que os consumidores buscarão ainda mais refrescância — os sorvetes e gelatos serão protagonistas. 
Com esse cenário, é possível prever um aumento de demanda em relação ao verão anterior. Por isso, manter um estoque um pouco maior pode ser uma boa estratégia para garantir a disponibilidade dos sabores mais desejados. 

Considere também os feriados prolongados e as pausas nas operações de fábricas e transportadoras. Converse com seus fornecedores para entender os prazos de produção e entrega e, sempre que possível, antecipe seus pedidos para garantir o abastecimento.

Planeje o mix de sabores 

Monte seu mix de sabores com base nas datas comemorativas e no perfil dos seus clientes. Confira algumas sugestões:  

Sabores para festas: aposte em sabores com um toque de sofisticação 

As festas de fim de ano despertam o desejo por receitas e sabores inspirados em sobremesas tradicionais e reconfortantes. Do nosso Receituário Leagel, destacamos: 

• Torta de Maçã com Canela – perfeita para o Natal, trazendo nostalgia com um toque de especiarias 
• Cheesecake de Amarena – clássico para celebrações, além de ter uma decoração temática 
• Speculoos – sabor de biscoito natalino europeu, muito apreciado e com um apelo diferente 
• Pistacchio Royale – excelente para menus sofisticados de Ano Novo 
• Doce de Leite Escocês – clássico reinventado para ocasiões especiais

Esses sabores podem ser usados em gelatos, sorvetes, picolés ou sobremesas geladas para compor vitrines temáticas e cardápios sazonais. 

Verão intenso: sabores tropicais e refrescantes para janeiro 

Janeiro é o auge do verão e das férias escolares. Os dias longos e calorosos convidam os consumidores para aproveitarem cada momento ao máximo. Aposte em sabores que tragam frescor e leveza:

• Mousse de Maracujá 
• Creme de Manga com Maracujá (Senza Latte)  
• Pink Lemonade 
• Abacaxi com Variegato 
• Sorbet de Limão com Laranja 
• Uva Silvestre 
• Açaí com Latte Puro 

Essas opções são ideais para consumidores que buscam sabores frutados e refrescantes, além de atenderem à demanda por produtos sem ingredients de origem animal e sem lactose. 

Você encontra essas e outras receitas em nosso Receituário Leagel. 

Se interessou pelos assunto e gostaria de desenvolver suas ideias? 

Entre em contato com nossos consultores para montar seu cardápio de fim de ano e férias de verão. A Leagel está pronta para ajudar você a garantir variedade, qualidade e inovação para sorvetes e gelatos na alta temporada.